皮蛋怎么制作出来的皮蛋是鸭蛋做还是鸡蛋做？

商洛在线
2023-04-27 14:57:06
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于皮蛋怎么制作出来的是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于皮蛋怎么制作出来的是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

是由盐、茶、碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)等材料腌制出来的。制作皮蛋可以使用新鲜的鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸽蛋。皮蛋也称为松花蛋、变蛋。

皮蛋怎么制作出来的

皮蛋是呈墨绿色，有松花、富有弹性，皮蛋的蛋白部分呈现红褐或黑褐色，蛋黄呈现墨绿或澄红色。

皮蛋直接沾酱油、酱油膏、辣椒酱等吃，也可以直接拌姜片或啤酒食用，也可以制成各种料理食用。

皮蛋可以炒、蒸、凉拌、煮粥、煮汤，可以做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋红苋菜汤等菜肴。

皮蛋制作与原料配方

融合生石灰

把水倒入一口大锅，放生石灰进去搅拌;生石灰遇水会发热，要戴上手套，戴好眼镜，小心溅伤。

配料制作好，需等待降温才能放入鸡蛋

石灰搅拌均匀后，倒入草木灰，黄泥和食盐继续搅拌。锅里会很烫，待彻底降温后，放入鸡蛋、鸭蛋。

裹上石灰糊

把蛋在锅里沾满石灰糊，用铁丝做一个圈捞出来，这样做鸡蛋表面的石灰更均匀，成色更好。

沾满锯末

沾满石灰糊的鸡蛋放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。

装箱密封

准备好的鸡蛋，装箱密封起来，避光储存，夏天一星期就做好了，冬天要20-30天时间。

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